شامی: کالری، ارزش غذایی و طرز تهیه

طرز تهیه شامی

برای شامی، نخود را از شب قبل خیس می‌کنند، سپس آب‌پز و له می‌کنند تا با گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ، پیاز رنده‌شده، زردچوبه، فلفل و دارچین مخلوط یکدستی تشکیل شود. برای این مقدار (۶ پرس)، آماده‌سازی حدود ۲۵ دقیقه و سرخ کردن همهٔ شامی‌ها حدود ۳۰ دقیقه زمان می‌برد.

• مخلوط باید کاملاً چسبناک و بدون آب اضافه باشد تا شامی موقع سرخ شدن از هم نپاشد.
• مخلوط را حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت دهید تا فرم بهتری بگیرد.
• شامی‌ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا هم داخل بپزد و هم رنگ طلایی یکنواخت بگیرد.
• کمی آبلیموی تازه هنگام سرو، طعم چربی گوشت را متعادل می‌کند.

چطور کالری شامی را کم کنیم؟

بخش بزرگی از ۱۷.۳ گرم چربی کل و ۴.۵ گرم چربی اشباع هر پرس شامی، از روغنی می‌آید که در آن سرخ می‌شود، نه از خودِ گوشت و نخود. برای نسخهٔ سبک‌تر، می‌توانید شامی‌ها را در تابهٔ نچسب با لایهٔ نازکی روغن یا در فر روی سینی روغن‌مالی‌شده بپزید؛ این کار کالری کلی هر پرس را محسوس پایین می‌آورد بدون آنکه پروتئین یا فولات آن کم شود.

استفاده از گوشت چرخ‌کردهٔ کم‌چرب‌تر هم می‌تواند سهم چربی اشباع را کاهش دهد، هرچند طعم سنتی شامی کمی تغییر می‌کند.

نگهداری و گرم‌کردن شامی

شامی از آن دسته غذاهایی است که هم سرد و هم گرم خوش‌طعم است؛ می‌توانید آن را در ظرف دربسته تا چند روز در یخچال نگه دارید و هنگام مصرف، در تابه یا فر گرم کنید تا سطح آن دوباره ترد شود. برای نگهداری طولانی‌تر، شامی‌های پخته را می‌توان فریز کرد و هنگام نیاز مستقیم از فریزر در تابه گرم کرد.

تفاوت شامی با کتلت و کوفته

شامی، کتلت و کوفته هر سه از خانوادهٔ غذاهای گوشت چرخ‌کرده‌اند اما پایهٔ آن‌ها فرق دارد؛ کتلت معمولی پایهٔ سیب‌زمینی دارد، کوفته اغلب با برنج یا نخود و به شکل گرد و بزرگ‌تر پخته می‌شود، ولی شامی مخصوصاً با نخود له‌شده و گوشت چرخ‌کرده تهیه و به شکل تخت و بیضی سرخ می‌شود. همین پایهٔ نخودی باعث می‌شود شامی نسبت به کتلت سیب‌زمینی‌ای، پروتئین و فیبر بیشتری داشته باشد.