روغن‌ها و چربی‌ها

روغنِ زیتون، آفتابگردان، کره، مارگارین و دیگر چربی‌های خوراکی این دسته را تشکیل می‌دهند. این‌ها تقریباً چربیِ خالص‌اند، پس پرکالری‌ترین خوراکی‌ها به شمار می‌روند؛ آنچه فرق می‌سازد نوعِ چربی است، چون روغن‌های گیاهیِ مایع بیشتر چربیِ غیراشباعِ سالم دارند و چربی‌های جامد اشباع‌ترند. کالریِ هر ۱۰۰ گرم اینجا تقریباً یکدست و بالاست، اما ترکیبِ چربی‌شان تفاوتِ اصلی است.