خورش فسنجان چند کالری دارد؟

طرز تهیه فسنجان

فسنجان خورشی کم‌دردسر اما زمان‌بر است: آماده‌سازی حدود ۲۵ دقیقه طول می‌کشد و پختن آرامش تا جا افتادن کامل طعم، نزدیک به ۱۵۰ دقیقه یعنی دو ساعت و نیم زمان می‌برد.

• پیاز رنده‌شده را در روغن زیتون تفت می‌دهند تا طلایی شود، بعد زردچوبه اضافه می‌شود تا رنگ و عطر بگیرد.
• گردوی آسیاب‌شده را با کمی آب مخلوط و به قابلمه اضافه می‌کنند؛ این مرحله باید روی حرارت ملایم و با هم‌زدن مکرر انجام شود تا گردو نسوزد.
• آب انار به خورش اضافه می‌شود و ترشی‌وشیرینی نهایی با رب انار و کمی شکر یا عسل تنظیم می‌شود.
• مرغ به قابلمه اضافه می‌شود تا در طول پخت طولانی کاملاً جا بیفتد و از استخوان جدا شود.

هرچه فسنجان آرام‌تر و طولانی‌تر بجوشد، رنگش تیره‌تر و طعمش عمیق‌تر می‌شود؛ به همین دلیل خیلی از خانواده‌ها آن را یک روز زودتر آماده می‌کنند.

چطور کالری فسنجان را کم کنیم؟

چون بخش بزرگی از کالری فسنجان از گردو و روغن می‌آید، برای نسخهٔ سبک‌تر می‌توان چند نکته را رعایت کرد:

• به‌جای سرخ‌کردن پیاز در روغن زیاد، از تابهٔ نچسب و روغن کم‌تر از مقدار معمول استفاده کنید.
• سینهٔ مرغ بدون پوست جایگزین مناسبی برای ران مرغ است و چربی کل خورش را کاهش می‌دهد.
• مقدار شکر یا عسل افزوده را کم کنید و ترشی خورش را بیشتر از آب انار بگیرید تا قند افزودهٔ کم‌تری داشته باشد.
• در اضافه‌کردن نمک و رب انار آمادهٔ بازار احتیاط کنید، چون معمولاً خودشان نمک دارند.

انواع فسنجان

فسنجان اصیل شمال ایران، به‌ویژه گیلان و مازندران، معمولاً با گوشت مرغابی، غاز یا بلدرچین پخته می‌شود و طعمی ترش‌تر و کم‌شیرین‌تر از نسخهٔ تهرانی دارد که بیشتر با مرغ و شکر بیشتری تهیه می‌شود.

در برخی خانواده‌ها به‌جای رب انار از آب انار تازه یا ترکیبی از هر دو استفاده می‌شود که رنگ و ترشی خورش را کمی تغییر می‌دهد؛ نسخه‌ای که در این صفحه آمده، با مرغ و آب انار، به سبک رایج خانگی نزدیک‌تر است.

نگهداری فسنجان

فسنجان از آن خورش‌هایی است که مزه‌اش با گذشت زمان بهتر می‌شود؛ آن را در ظرفی دربسته در یخچال نگهداری کنید و هنگام سرو، روی حرارت ملایم و با کمی آب گرم کنید تا ته نگیرد.

برای نگهداری طولانی‌تر می‌توان فسنجان را در ظرف‌های دربسته فریز کرد؛ پیش از سرو، بگذارید در یخچال به‌آرامی آب شود و بعد روی شعلهٔ کم گرم شود.