رشته پلو، کالری و ارزش غذایی هر وعده

طرز تهیه رشته پلو

برای پخت رشته پلو، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز و کمی زردچوبه تفت می‌دهند تا رنگ بگیرد و آب بیفتد؛ در ظرفی جدا هم خرما و کشمش را با کمی روغن و دارچین تفت می‌دهند تا شیرینی و عطرشان بیشتر شود. زمان آماده‌سازی این دستور حدود ۲۰ دقیقه و زمان پخت آن نزدیک به ۶۰ دقیقه است و برای ۶ نفر کافی است.

• رشته را جداگانه کمی تفت می‌دهند تا رنگ بگیرد و بوی خامی نگیرد، سپس مثل برنج خیس‌خورده آبکش می‌شود.
• برنج نیمه‌پز و رشتهٔ آبکش‌شده لایه‌به‌لایه در قابلمه چیده می‌شود؛ هر لایه بخشی از گوشت، خرما و کشمش تفت‌داده‌شده را هم در خود دارد.
• در پایان با کمی روغن زیتون و آب دم می‌کشد تا برنج و رشته کاملاً بپزند و تهدیگ ببندد.

چطور کالری رشته پلو را کم کنیم؟

روغن زیتون در این دستور با وجود مصرف نسبتاً کم (۴۰ گرم)، به‌خاطر کالری بالای هر ۱۰۰ گرمش (۸۸۴ کیلوکالری)، ۳۵۴ کیلوکالری از کل قابلمه را می‌سازد؛ تفت‌دادن گوشت، پیاز و حتی خرما و کشمش در یک تابهٔ نچسب و با روغن کمتر، بدون افت کیفیت طعم، کالری کلی غذا را پایین می‌آورد. کاهش کمی از سهم گوشت چرخ‌کرده یا انتخاب گوشت کم‌چرب‌تر هم چربی اشباع هر وعده (۳٫۲ گرم، ۱۶٪ نیاز روزانه) را کم می‌کند.

چون بخش قابل‌توجهی از قند هر وعده (۱۴ گرم) طبیعتاً از خرما و کشمش می‌آید، نیازی به شکر افزودهٔ اضافه در تفت‌دادن آن‌ها نیست؛ کاهش کمی مقدار خرما یا کشمش هم، بدون آنکه طعم شیرین شاخص رشته پلو از بین برود، راهی ساده برای سبک‌ترکردن آن است.

رشته پلو مخصوص چه مناسبتی است؟

رشته پلو یکی از غذاهای نمادین سفرهٔ ایرانی است؛ به باور قدیمی، خوردن رشته پیش از شروع کاری تازه یا یک سفر، به آدم کمک می‌کند سرِ رشتهٔ کارهایش را گم نکند و مسیرش را در سال پیشِ رو پیدا کند. به همین دلیل، رشته پلو یکی از غذاهایی است که در آستانهٔ سال نو، وقتی خانواده‌ها آمادهٔ سفر یا میهمانی‌های عید می‌شوند، روی سفره می‌آید.

نسخهٔ رشته پلو با خرما، مثل همین دستور، به‌طور خاص در شب یلدا -طولانی‌ترین شب سال- در بسیاری از خانه‌های ایرانی در کنار آجیل، هندوانه و انار سرو می‌شود؛ ترکیب رشته و خرما هم طعم شیرین شب یلدا را دارد و هم همان نماد خوش‌یمنی و پیداکردن راه در سال پیشِ رو است.

نگهداری رشته پلو

رشته پلوی باقی‌مانده را باید در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کرد و ظرف دو تا سه روز مصرف کرد؛ چون رشته برخلاف برنج، اگر مدت بیشتری بماند، ممکن است زودتر له و آبکی شود. برای گرم‌کردن، بهتر است کمی آب یا روغن به آن اضافه شود و روی حرارت ملایم یا در مایکروویو گرم شود تا بافت رشته و برنج حفظ بماند.

برای نگهداری طولانی‌تر، رشته پلو را می‌توان در وعده‌های جداگانه (هرکدام حدود ۱۵۷ گرم) در فریزر گذاشت؛ همین تقسیم‌بندی، کنترل کالری مصرفی هر وعده -۴۷۵ کیلوکالری طبق این دستور- را هم ساده‌تر می‌کند.