آش جو: کالری و ارزش غذایی

طرز تهیه آش جو

پخت آش جو معمولاً حدود ۳۰ دقیقه زمان آماده‌سازی و نزدیک به ۹۰ دقیقه پخت می‌برد، چون جو پرک و حبوبات باید به‌آرامی نرم شوند. لوبیا قرمز و نخود بهتر است از شب قبل خیس بخورند تا هم زودتر بپزند و هم راحت‌تر هضم شوند.

• پیاز را در روغن زیتون تفت بدهید تا شفاف شود، بعد زردچوبه را اضافه کنید تا عطرش باز شود.
• جو پرک، لوبیا قرمز و نخود را با آب کافی روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً نرم شوند؛ این مرحله معمولاً بیشترین زمان پخت را می‌گیرد.
• در پایان، جعفری، گشنیز و اسفناج خردشده را اضافه کنید تا سبزی‌ها فقط جا بیفتند و رنگ و ویتامین‌شان از دست نرود.
• آش را با کشک یا آبلیمو و کمی نعناع داغ سرو کنید؛ همین دو افزودنی، طعم سنتی آش جو را کامل می‌کند.

چطور کالری آش جو را کم کنیم؟

برای نسخه‌ای سبک‌تر از آش جو، می‌توان مقدار روغن زیتون را کمی کاهش داد، چون در دستور فعلی همین ۳۵ گرم روغن حدود ۳۰۹ کیلوکالری از مجموع قابلمه را تشکیل می‌دهد. سدیم پایهٔ این آش هم‌اکنون ۴۲۰٫۸ میلی‌گرم در هر وعده است و اگر کشک را هم اضافه کنید، این عدد بالاتر هم می‌رود؛ برای کسانی که باید نمک را کنترل کنند، آبلیمو جایگزین سبک‌تری به‌جای کشک است.

اگر می‌خواهید آش پروتئین بیشتری داشته باشد، می‌توانید کمی به سهم لوبیا قرمز یا نخود اضافه کنید، بدون آنکه به بافت اصلی آش جو لطمه بخورد.

طرز نگهداری آش جو

آش جو از آن دسته غذاهایی است که هرچه بماند بافتش غلیظ‌تر و طعمش جاافتاده‌تر می‌شود، به همین دلیل برای پخت دسته‌جمعی و نگهداری چند روزه گزینهٔ خوبی است. آش خنک‌شده را در ظرف دربسته تا چند روز در یخچال می‌توان نگه داشت و در فریزر هم برای مدت طولانی‌تری ماندگار می‌ماند.

موقع گرم‌کردن دوباره، چون جو پرک و حبوبات آب می‌کشند، معمولاً باید کمی آب اضافه کرد تا آش به غلظت اولش برگردد؛ کشک یا آبلیمو و نعناع داغ را بهتر است تازه و درست قبل از سرو به آش اضافه کنید.