آش رشته: کالری و ارزش غذایی

طرز تهیه آش رشته

آش رشتهٔ اصیل با پختن سه حبوب اصلی، یعنی لوبیا قرمز، نخود و عدس، شروع می‌شود که باید از قبل خیس بخورند تا زودتر بپزند. زمان آماده‌سازی این آش نزدیک به ۴۰ دقیقه و پخت آن حدود ۹۰ دقیقه طول می‌کشد، چون حبوبات باید کاملاً نرم شوند تا بافت غلیظ آش شکل بگیرد.

• سبزی‌های آش (جعفری، گشنیز، اسفناج و تره) را جداگانه تفت می‌دهند تا رنگ سبز و عطرشان حفظ شود، بعد به آش اضافه می‌کنند.
• رشته را نزدیک انتهای پخت به آش می‌افزایند تا بیش از حد له نشود و بافتش باقی بماند.
• کشک را باید کم‌کم و همراه هم‌زدن به آش اضافه کرد تا دلمه نشود و یک‌دست بماند؛ بخشی از کشک هم برای تزیین روی آش نگه داشته می‌شود.
• پیازداغ و نعناع داغ در روغن سرخ می‌شود و درست موقع سرو روی آش می‌ریزند.

چطور کالری آش رشته را کم کنیم؟

برای نسخه‌ای سبک‌تر از آش رشته، می‌توان مقدار روغن زیتون تفت را کم کرد و پیازداغ را با کمی روغن در تابهٔ نچسب تفت داد نه سرخ کرد؛ چون بخش مهمی از ۶٫۸ گرم چربی هر وعده از همین روغن تأمین می‌شود. کاهش نمک افزوده و استفادهٔ محتاطانه از کشک، که خودش شور است، هم سدیم آش را که هم‌اکنون ۴۲۸٫۴ میلی‌گرم در هر وعده است، پایین‌تر می‌آورد. برای اینکه آش سبک‌تر اما همچنان پرمایه بماند، می‌توان سهم سبزی‌ها را نسبت به رشته کمی بالا برد بی‌آنکه به کالری کل آش اضافه شود.

انواع آش رشته

آش رشته در نقاط مختلف ایران کمی متفاوت پخته می‌شود. در برخی مناطق مثل آذربایجان، سبزی‌های محلی بیشتری به آش اضافه می‌کنند؛ در تهران و مرکز ایران نسخهٔ کلاسیک با کشک و نعناع داغ رایج‌تر است. برخی خانواده‌ها هم به‌جای رشتهٔ تخم‌مرغی از رشتهٔ ساده استفاده می‌کنند یا نسبت حبوبات به سبزی را بر اساس ذائقهٔ خانوادگی تغییر می‌دهند. با این حال ستون اصلی آش رشته، یعنی حبوبات، سبزی فراوان، رشته و کشک، در همهٔ نسخه‌ها ثابت می‌ماند.

نگهداری آش رشته

آش رشته از آن غذاهایی است که هرچه بماند خوش‌طعم‌تر می‌شود. آش پخته‌شده را می‌توان چند روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگه داشت. چون آش هنگام سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود، موقع گرم کردن دوباره کمی آب اضافه کنید تا به غلظت اولیه برگردد. بهتر است کشک و پیازداغ تازه را درست لحظهٔ سرو اضافه کنید، نه از قبل، تا طعم و رنگ آش دست‌نخورده بماند.